Page 105 - Binder WO 095

Para sous chef Indonesia yang tertarik untuk meningkatkan
pengetahuan dan pengalaman praktis dalam cara memotong
daging sapi dan domba Australia, dapat mengikuti pelatihan
yang disediakan pula. Tak ketinggalan variasi dalam
menyiapkan varietas buah maupun sayuran Australia yang
berbeda. Mengawali rangkaian program, Women’s Obsession
berkesempatan mengikuti ‘Taste & Create with Australia’ yang
diadakan di Raffles Hotel Jakarta beberapa waktu lalu.
Chef Matias Ayala selaku Executive Assistant Manager
F&B menyajikan beragam hidangan menggunakan daging
dan sayuran terbaik dari Australia. Para tamu diajak mencicipi
canape dari kembang kol, lobak pelangi, dan artichoke yang
dipasangkan dengan Oakridge Over the Shoulder Pinot Grigio
2017. Makan malam dibuka dengan 72 hours slow cooked beef
hind shank tacos. Daging sapi lembut berpadu dengan tacos
dan selada kale ungu renyah dari Australia Barat berhasil
membangkitkan selera. Berikutnya Tenderloin carpaccio dengan
saus orange Cipriani, avokad, adal, dan roti Sardinia. Saus orange
menyegarkan diseimbangkan avokad, membuat potongan tipis
daging makin nikmat ditemani 30 Miles Shiraz 2019.
Selanjutnya yang tak kalah lezat, Beef bolar blade MB9.
Menggunakan potongan daging sapi yang jarang digunakan,
Chef Mathias mengolahnya dengan teknik sous vide, sehingga
mempengaruhi after taste-nya. Ditemani taburan brioche,
jamur, dan broccolini panggang, olahan daging yang crispy
di luar dan lembut di dalam ini dijamin membuat Anda
menginginkan porsi kedua. Apalagi di-pairing dengan Vasse
Felix Filius Cabernet Merlot 2020 dari Australia Barat yang
terasa fruity.
Berbeda dengan hidangan lainnya, pada main course
terakhir Chef Mathias menyajikan Truffle Lamb Shortloin
dengan beragam sayuran dari Victoria, seperti brussel sprout,
asparagus, dan lobak. Acara santap malam ditutup Cherry
sorbet yang menyegarkan dan Peach vanilla parfait berisi
manisan peach dengan Yuzu creamy ganache yang tampak
cantik dan sayang untuk dihabiskan.
Tak hanya di Jakarta, acara ‘Taste and Create with Australia’
ini diikuti oleh serangkaian kegiatan selanjutnya di Bali, dan
Surabaya pada 2023. Nantikan pula ‘Chef’s Challenge’ yang
akan mengundang chef terpilih untuk mengunjungi pertanian
dan mitra Australia pada 2023.

104 | | 105