Page 87 - Binder WO 099

pengalaman yang luar biasa. Kecintaan Chef Ton berkembang seiring dengan musim. Pengambilan
pada memasak berasal dari dapur ibu dan neneknya. teknik dan presentasi pastry kontemporer ini telah
Sejak lulus dari The Culinary Institute of America, membuatnya menjadi satu-satunya chef pastry yang
pengalaman kerja Ton telah menjangkau beberapa tampil dalam Asia’s 50 Best Signature Events 2023.
restoran berbintang Michelin, termasuk Eleven Sedangkan Kyo Bar dinobatkan sebagai Best Dessert
Madison Park, The Modern, dan Jean Georges. Cafe oleh Bangkok’s Best Restaurant Awards pada
Sekarang dengan restorannya sendiri, dia tahun 2019 silam.
menghidangkan masakan leluhurnya dengan Chef Gaetan, Chef Ton, dan Chef Dei adalah
menerapkan teknik Prancis-Eropa secara ahli tim impian dengan fokus pada keberlanjutan dan
pada masakan dan hasil bumi Thailand. Hal ini semangat untuk mengolah produk lokal dan musiman.
membuatnya berbeda dalam kancah kuliner Chef Gaetan mengawasi kebun dapur Raffles, memilih
Bangkok dan membuatnya menjadi satu-satunya bahan-bahan sendiri, serta mengambil bahan-bahan
koki Thailand dengan dua restoran dalam daftar yang ditanam dan didapatkan secara lokal dari nelayan
restoran bergengsi terbaik di Asia. Le Du menduduki maupun produsen lokal. Pemanfaatan kekayaan
peringkat pertama dalam Asia’s 50 Best Restaurants nusantara yang inovatif terlihat di setiap hidangan.
2023, sementara Musara mendapat peringkat ketiga Seperti dua acara sebelumnya, ‘Rumari and
dalam daftar yang sama. Friends Chapter Three’ akan berlangsung dengan
Kemudian sebagai pemanis ‘Rumari and Friends’ pemandangan menakjubkan yang hanya bisa
hadir pula sajian dessert dari pengusaha yang ditawarkan oleh Rumari. Ruang makan utama
beralih menjadi koki pastry, Dej Kewkacha. Pembuat menghadap matahari terbenam Jimbaran yang
kue otodidak ini telah menghiasi dapur beberapa indah, adalah tempat ideal untuk pengalaman kuliner
restoran paling bergengsi di dunia, termasuk Ta Vie eksklusif. Ditemani angin sepoi-sepoi yang berembus
yang mendapat dua bintang Michelin di Hong Kong. dari Teluk Jimbaran serta panorama lereng bukit
Restoran andalannya di Bangkok, Kyo Bar, menyajikan rimbun, program ini menjanjikan malam penuh
4-7 hidangan pencuci mulut dengan menggunakan eksplorasi dan inovasi yang tak terlupakan di Raffles
bahan-bahan Jepang dan Thailand terbaik, yang Bali Resort.

86 | | 87