Page 87 - Binder WO 117-007-Tahun ke-10

tanaman konsumsi. Ini seperti ‘taman bermain’ bagi chef sayuran yang dihasilkan dari tanah negeri ini, termasuk
kelas dunia untuk menunjukkan filosofi dan keahliannya. yang tumbuh di taman kami,” jelas Chef Syrco.
Syrco BASÈ memungkinkan chef untuk terhubung dengan Konsep Heritage merayakan tradisi Bali dan Indonesia,
tamu sambil menyajikan setiap hidangan dengan hati-hati terinspirasi dari kekayaan rasa dan tekstur yang diturunkan
dan menceritakan kisah di baliknya. dari generasi ke generasi oleh para pemasak rumahan.
Menu baru di Syrco BASÈ menggambarkan cerita dan Bintang menu baru ini adalah sambal, komponen penting
prinsip melalui keahlian kuliner. Dalam pengalaman makan dalam masakan Indonesia. Sambal disajikan dalam masakan
malam ini, pengunjung disajikan 18 hidangan yang dibagi atau sebagai pendamping, mengundang tamu untuk
dalam 6 bagian, mulai dari ‘Traditions’ dan ‘Bali Heroes’, menambah sensasi pedas sesuai selera. “Kami mengundang
hingga ‘The Future’ dan ‘Indulgence’. Tamu akan merasakan tamu untuk menikmati dan menghargai sambal serta tradisi
hidangan seperti GROUPER (aloe vera, sambal ijo, tanaman masyarakat Indonesia yang tidak bisa hidup tanpa sambal.
segar dari taman), yang membangkitkan kenangan indah Mulai dari sambal Andaliman yang segar, sambal Sulawesi
seperti melihat lukisan Monet, dan TUNA (tomat, jahe, Selatan yang umami dengan ebi, hingga sambal Bali dengan
kacang kenari), yang memberikan nuansa taman Zen bawang goreng dan bawang putih,” tambah Chef Syrco.
Jepang dengan presisi yang menenangkan.
Chef Syrco menjelaskan, “Konsep awal dari Syrco BASÈ
adalah untuk menghormati artisan Bali, produk, serta
budayanya. Menu baru ini memperluas cerita kami yang
terus berkembang. Dari rasa hormat terhadap tradisi lokal
maupun kolaborasi harmonis, serta riset dan percobaan
yang terus dilakukan, menu baru ini menunjukkan
bagaimana kami hidup sesuai nilai dan keyakinan kami.”
Restoran dua lantai ini memiliki dinding berwarna
terakota dan panel kayu yang elegan, menyajikan tiga
menu baru yang menampilkan yang terbaik dari Bali
dan warisan kuliner Indonesia yang kaya. Minuman
beralkohol dan non-alkohol yang diformulasikan untuk Ku
dan restoran disajikan untuk mewakili minuman terbaik
Nusantara. Fine wine pairing yang disajikan merupakan
pilihan dari sommelier Noa Tanghe, yang sebelumnya
bekerja dengan Chef Syrco di Pure C, Belanda.
Konsep Bali Heroes terdiri dari delapan hidangan yang
menghormati tradisi Bali, seperti penggunaan marigold
dan keong yang dipanen dari sawah lokal sebagai sumber
protein bagi komunitas agraris Bali. ”Produk lokal terbaik
dari Bali disiapkan dengan hormat untuk menunjukkan
komitmen dan keahlian para produsen,” kata Chef Syrco.
Menu Plant BASÈ menghadirkan sembilan hidangan
nabati yang menunjukkan kekayaan dan keragaman
tanah Bali. Tim Syrco BASÈ melakukan riset mendalam
untuk terkoneksi dengan sejarah herbal alami di Bali, yang
dikenal sebagai ‘ubad’, asal nama Ubud. Hidangannya
antara lain ada PAPAYA, yang mengombinasikan buah lokal
dengan kelapa muda, daun kari, yogurt kelapa, dan tempe.
“Dengan konsep baru ini, kami ingin menonjolkan aspek
kesehatan dari berbagai herba, buah, tanaman, bunga, dan

86 | | 87

10/08/24 18.12
86-87 Cuisine & Cookery.indd 87
86-87 Cuisine & Cookery.indd 87 10/08/24 18.12