Page 86 - Binder WO 115-005-Tahun ke-10 (1)

CUISINE &
COOKERY

CITA RASA SETIAP HIDANGAN DI DOEUN

MELIBATKAN PROSES YANG TELITI,

MULAI DARI MEMASAK KALDU
SELAMA BERJAM-JAM HINGGA
KOREA FERMENTASI YANG BERLANGSUNG

BERBULAN-BULAN.
AUTENTIK

erawal dari membuka central kitchen untuk
WARISAN RESEP KELUARGA usaha makanan online di Tangerang Selatan,

Chef Doeun memproduksi saus-sausan ala
Naskah: Elly Simanjuntak | Foto: Dok. Doeun B Korea, frozen food, bumbu, selai, sirop, hingga
scones. Doeun Kitchen ternyata diminati banyak orang,
hingga akhirnya juru masak yang sebelumya adalah
seorang ibu rumah tangga ini kemudian terinspirasi untuk
membuka restoran sendiri.
Dia bermitra dengan rekan bisnis untuk memperluas
Doeun Kitchen. Pada 17 September 2023, Doeun yang
baru dan lebih baik pun lahir. Hidden gem terbaru di dunia
kuliner Jakarta ini siap memikat para pecinta makanan
dengan masakan Korea artisan. Terletak di jantung
Menteng, Doeun menawarkan perpaduan sempurna
antara cita rasa tradisional Korea dan pengalaman
bersantap kontemporer.
“Saya tidak menggunakan garam, gula, atau bahan
tambahan langsung ke dalam masakan untuk menciptakan
rasa. Setiap hidangan di sini dibuat melalui proses
fermentasi yang panjang dan teliti. Saya percaya teknik
kuno yang saya pelajari di Korea menawarkan rasa yang
lebih alami tetapi kaya rasa. Teknik memasak saya dikenal
karena menghasilkan hidangan yang kaya rasa dengan cita
rasa yang ringan,” ungkap Chef Doeun.
Menu makanan Korea di restoran ini didominasi menu
berbahan daging sapi dan babi. Aneka olahan masakan
dipadukan dengan daging wagyu dry-aged. Menu Doeun
menyajikan berbagai hidangan tradisional Korea yang
telah disempurnakan, layaknya masakan rumahan yang
disajikan dengan sentuhan kemewahan dan kontemporer.
Kita menikmati pilihan beef, dan seafood premium,
hingga rice, boodle, soup, side dish, bahkan minuman dan
pencuci mulut yang menyegarkan. Beberapa hidangan
andalan sebagai kreasi terbaik Doeun antara lain Woodae
Galbi, Diamond Cut Galbi, Prosciutto & White Peach, Sous
Vide Octopus dengan Gim Puree, Japchae, Samgyetang,
dan lain sebagainya.

86 |

31/07/24 20.40
86-87 Cuisine & Cookery.indd 86 31/07/24 20.40
86-87 Cuisine & Cookery.indd 86